Cá chạch lấu còn được gọi là cá chạch bông, chạch chấu, chạch làn. Đây là cá nước ngọt có chất lượng thịt thơm ngon, bổ dưỡng. Nhiều nhà hàng cũng chọn cá chạch để chế biến phục vụ thực khách. Đây cũng là loại cá đặc sản nổi tiếng của vùng ĐBSCL.
Cá chạch chế biến được nhiều món ăn ngon, hấp dẫn như: chiên, nấu cháo, nấu lẩu,... Lưu ý không ăn cá chạch với các loại hoa quả có tính hàn như: dưa hấu, chuối tiêu, dưa chuột.